Focus n°23 : Belli’Chèvre
Nom de l’Entreprise/Statut/Nombre de salariés/Date création entreprise
Justine Mouget, jeune agricultrice pétillante et souriante de 28 ans, nous a reçu pour nous présenter son tout nouveau projet : Belli’Chèvre. Au départ de cette belle aventure, trois personnes : Justine, Marie Audouin et Patrick Verté. Une bergerie, une fromagerie, des chèvres Lorraines, trois éleveurs, dont deux femmes passionnées de fromage. Trois esprits d’initiative, qui n’ont pas eu peur de se lancer ; la preuve en est que l’idée a germé en mai 2015 et qu’en décembre 2015 ils produisaient leurs premiers fromages !
Depuis quand habitez-vous la commune ?
« Pour ma part, je vis à Moyen, dans la commune de Chiny. Marie et Patrick eux, vivent à Bellefontaine, sur l’exploitation agricole, située rue Jean-Charles de Hugo. Ils ont acheté le bâtiment il y a une dizaine d’années, en 2005. Cette bâtisse, en plein centre du village, est une ferme du 17° siècle restaurée et remise en exploitation. C’est une des originalités de notre projet.»
Pourquoi s’être installé ici ?
« Je suis ingénieure agronome diplômée de Gembloux. Il y a un peu plus d’un an j’ai entrepris de réaliser mon rêve et de me lancer dans l’élevage. J’ai donc rencontré pas mal de personnes dans le secteur agricole et découvert un monde où il n’est pas toujours facile de faire sa place! Mes recherches m’ont amenées à rencontrer Patrick, qui est le mari de Marie. Patrick m’a tout de suite pris sous son aile. Marie et Patrick ont tous deux une activité professionnelle et s’occupent de la ferme en tant qu’indépendants complémentaires. Ils produisaient quelques fromages pour valoriser le lait de leur exploitation mais sans en faire de commercialisation. Ils avaient l’espace nécessaire mais manquaient de temps. Nous nous sommes donc associés pour créer une vraie fromagerie. »
Quels services proposez-vous ?
« Nous proposons différents fromages dans notre magasin, nous les réalisons sur place dans l’espace fromagerie qui a été aménagé à cet effet. Tous nos fromages sont issus de l’agriculture biologique (contrôlés par Certisys), de qualité et vendus en circuit court. Nous proposons des fromages frais, deux sortes de maquées, un crémeux ainsi que 6 sortes de fromages affinés.
La production est saisonnière : à la belle saison les chèvres pâturent dans des zones naturelles qu’elles contribuent à entretenir et à gérer. Ensuite lorsqu’elles sont sur l’exploitation, nous les trayons et commençons la production. Nous travaillons donc à contre saison par rapport à ce qui se fait habituellement dans les chèvreries. Cela nous permet de répondre à la demande locale en fromage de chèvre à un moment où la production est restreinte. En été, la fromagerie se transforme en miellerie. Nous proposons également ce miel à la vente.
Il est également intéressant de souligner que la race de chèvres que nous élevons (chèvres Lorraine) est une race rustique et locale adaptée à l’élevage extensif et de plein air. Elle est malheureusement peu répandue de nos jours, nous luttons donc pour sa préservation.
Pour commercialiser nos produits, au-delà du magasin, nous passons par le réseau « Solidairement » qui facilite la rencontre entre producteurs, épiceries et certains GAC. Grâce à cela, on retrouve nos produits dans une dizaine de points de vente en province de Luxembourg, notamment au Delhaize de Bellefontaine, à l’Epicerise à Chiny, à la Civanne à Rossignol, au Carrefour de Florenville, etc. Notre zone de chalandise va donc d’Arlon jusqu’à Florenville, en passant par Virton et Neufchâteau. »
A qui s’adressent-ils
« Comme je l’ai déjà dit, nous souhaitons travailler en circuit court. Notre volonté est donc d’avoir une clientèle locale. »
Pouvez-vous résumer votre entreprise en 3 mots
« Patrimoine – artisanal – fromages naturels »
Qu’envisagez-vous pour l’avenir ?
« Nous sommes dans une phase de démarrage : c’est la première année du projet ! Cela implique qu’il y a beaucoup à faire. L’ouverture du magasin est toute récente et le travail sur les fromages est constant. Actuellement, nous testons de nouveaux types de fromages et d’affinages et souhaitons dans un avenir proche les proposer à nos clients afin de diversifier encore un peu notre offre.
Nous venons également de remporter un prix provincial dans le cadre de l’appel à projet « Quand les femmes valorisent la terre… » Cela va nous permettre d’accéder à des formations professionnelles en fromagerie et en élevage.
Nous allons aussi bientôt mettre l’accent sur la publicité et mieux faire connaitre notre exploitation afin d’augmenter notre clientèle.
Dans un avenir un peu plus lointain, nous continuerons à réaliser des aménagements pour rendre le travail dans la fromagerie et sur l’exploitation plus facile. De plus, Marie (qui est enseignante) aimerait proposer aux écoles du village des visites découverte de notre ferme sous forme d’animations. Mais chaque chose en son temps… »
Coordonnées
Belli'Chèvre
Rue Jean-Charles de Hugo, 75
6730 Bellefontaine
Tel : 0498 22 20 48
E-Mail : [email protected]
Magasin ouvert les mercredi et vendredi de 14h à 18h30